驰名中外的石亭绿茶，生长在南安莲花峰，莲花峰峦耸峭，奇石矗立，中通外绽，若吐若舒，溪光野色，藻浮萍衬，俨然蓬花。
《泉州府志》云:“巅开八石若莲花，故名莲花峰。”唐欧阳詹曾在此读书，建有欧阳行周书室；晚唐诗人韩隐居南安，也到莲花峰建书院闲居。秦系、姜公辅等唐代名士都涉足此地，半山腰唐时建有孝子亭、怀古亭、神仙坊等。宋名僧真觉和尚设院于此，初称圆通庵，后改石亭寺。
宋晋江知县戴忱游莲花峰，留下“此石非顽古，成因浩劫尘，一莲花不老，过尽世间春。”的咏莲花岩佳作石刻。现存历代石刻23方，莲花峰现为南安著名风景在莲花峰一处奇石摩崖，刻着“莲花茶襟太元丙子”，这说明在晋代太元丙子(公元年)，莲花峰就产茶了。可惜，这块巨石在“大跃进”年代修桃源水库时给炸了。
中国名茶南安石亭绿茶莲花峰真正生产绿茶品种，据说是在南宋时候。那时，石亭寺住持净业长老，看到许多达官名士登临莲花峰揽胜，总以品茗斗茶为乐。净业长老对育茶特别热心，总想培育更新更好的品种来。有一天晚上，长老禅坐入神，冥冥之中看到不远处佛光闪闪，只见南海观音菩萨从云端而降，落在莲花座上，对长老道:“闻长老精诚育茶，特送数株绿茶新种，望多加栽培。”说罢，拂尘轻轻扬，飘然离座。观音左手撒下几粒茶种，嘴里念念有词，莲花石瓣间亮光闪闪，长出几株幼小的茶苗。
石亭绿茶净业长老叩头拜谢，竟然清醒过来。此刻，天已大亮，他跑到寺外石莲间一看。啊，果然出现几株幼茶，茶叶上碧绿玉润，水珠晶莹。这便是民间中流传极广的“净业长老梦得绿茶”的故事。从此，净业长老同寺僧一块培育、分株、繁殖绿茶，渐渐地长满茶园，长满整个莲花峰。到了明代正德年间，莲花寺改建石亭，莲花峰的茶名便称为“石亭绿茶”。
石亭绿茶幼叶呈鸡舌形，成叶呈卵形，叶面光泽，叶沿有锯齿。采制冲泡，汤色碧绿，气味馨香，极为提神，有“三绿三香”之称。到了清代，茶园以莲花峰为中心，扩展到九日山、乌石山、石马山，清华山、五虎山等地。
石亭绿茶清朝道光年间，石亭寺住持复本长老要到京城去，亲自挑了石亭绿茶，并作了精美包装，到了京城，献给福建在京的大臣傅学士。傅学士饮了家乡绿茶，大加赞赏:“清凉，提神，回味更妙!”事有凑巧，那些日子，道光皇帝正为政事烦恼，食不甘味，愁眉苦脸。傅学士应宣入殿，转送一包“石亭绿茶”给道光皇帝。心绪不好的道光皇帝饮了绿茶，觉得心中爽快，得知这绿茶珍品来自福建南安莲花峰，便召见复本长老。复本长老讲起，南宋时净业长老梦见观音菩萨送来绿茶新品种的故事，道光皇帝听了连声称奇，便御书“上品莲花”一匾赠复本长老带回，并鼓励他发展绿茶。自此，石亭绿茶的声誉更高，名闻中外。它不仅成为进贡皇帝的佳品，还销往南洋群岛以至西欧各国。
石亭绿茶解放后，周总理出席万隆会议，听到外国记者提到“石亭绿茶”的事，还听华侨反映喝不到石亭绿茶。回国后曾指示有关部门，恢复发展“石亭绿茶”，使绿茶生产又恢复发展起来。以青草配合茶叶精制的莲花丸和茶饼，同石亭绿茶一样闻名海内外，销往五大洲。。
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