盐露豆干成为餐桌美味。
点兑
成型的豆干
压板出汁福建日报通讯员王雪芳摄
包装豆干
说到南安金淘,就不得不提到响遍泉州的盐露豆干。它以美味的口感和传统的制作工艺,成为当地一绝。
金淘盐露豆干已有上千年历史,是金淘侨乡的特产之一,制作工艺沿用纯盐露制作传统手法,历经选豆、水洗、浸泡、碾磨、过滤、滚浆、烧煮、包扎、压榨、成型等十几道人工工序,耗时6个多小时。
金淘盐露豆干和传统石膏制成的豆干不同,用纯盐露点制而成,讲究的是手上功夫,咸香爽口,硬中带韧,久放不坏。金淘盐露豆干有丰富蛋白质,含有人体必需的8种氨基酸,用以煲汤、炖红烧肉、煎炸或干炒等最为常见,特别是用鸡、鸭、大骨炖汤更是可口。
如今的金淘乡传承着一家家品牌豆干老作坊。“金淘正振芳”自年生产至今,以风味香醇闻名遐迩。“金淘明记豆干坊”是一家四代传承的老字号作坊。创始人谢守安在浸豆、磨浆、点卤、拉花、成型、脱水等一系列过程都研发出了一套制作工艺。而第四代传承人谢思发从科技工艺创新、品牌策划推广等方面匠心运作,豆干远销海内外,经常脱销。
金淘盐露豆干年获注国家地理标志证明商标。年,金淘镇成立豆制品产业协会,将88家豆干作坊整合在一起,规范行业标准,打响“金淘豆干”品牌。金淘盐露豆干年产值近亿元,成为金淘镇特色富民产业。
金淘盐露豆干多次参展海峡两岸(泉州)农产品采购订货会,荣获“海峡两岸最受欢迎伴手礼”称号,年入选第二届南安伴手礼名录,年入选“南安市首届十大风味小吃”。
今年,由金淘镇豆制品产业协会创建豆干集中加工区,并成立加工区管理中心和示范小作坊,采取“相对集中、分散生产、一码七统一”的管理模式,对加工区内的豆干小作坊进行监督管理。目前,正着手创建福建省级小作坊集中加工区示范点。
金淘镇党委书记黄俊加表示,金淘镇党委政府将通过“党建+产业振兴”模式,以协会为平台,建立统一原辅材料采购、统一生产技术标准、统一生产过程监控、统一产品包装规格、统一出厂产品检验、统一地理标志授权、统一地标产品销售等“七个统一”制度,与食品科技公司、闽南科技学院合作,建设实验室与检测站,做大做强金淘豆干产业。(来源:福建日报通讯员黄海英谢贵明文图)