茶在我们生活中没有明确的分类的标准，有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、自茶、黄茶和黑茶六大类，有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶七大类。我们这里主要是从制作工艺来分成六大类：
一、绿茶：不发酵茶，发酵度为0%。
绿茶具有‘清汤绿叶’的品质特点，色泽绿润，内质香气高鲜，汤色绿明，滋味醇和而爽口，富有收敛性，叶底嫩绿明亮。代表产品：西湖龙井、日照绿茶、庐山云雾、四川竹叶青、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、峨眉竹叶青、南安石亭绿、紫阳毛尖、六安瓜片、贵定云雾茶、蒸青煎茶、花果山云雾茶、湄潭翠芽、都匀毛尖。
二、白茶：微发酵茶，发酵度为5%-10%。
白茶茶芽完整，形态自然、白毫显露、香气清鲜、滋味甘醇、持久耐泡。代表产品：白牡丹、贡茶、白毫银针、新工艺白茶、寿眉。
三、黄茶：轻发酵茶，发酵度为10%-20%。
黄茶外形金黄色，毫尖显露，芽壮叶肥、汤色橙黄、香气清高、滋味醇厚爽口。代表产品：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、远安黄茶、霍山黄芽、沩江白毛尖、平阳黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶。
四、乌龙茶（青茶）：半发酵茶，发酵度为30%-60%。
乌龙茶（青茶）属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶和红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。代表产品武夷岩茶、水仙、大红袍、肉桂、铁观音、奇兰、水仙、黄金桂、凤凰单枞、凤凰水仙、岭头单枞、冻顶乌龙。
五、红茶：全发酵茶，发酵度为70%-80%。
红茶干茶色泽乌润，滋味醇和，汤色红亮鲜明，具有麦芽糖香或焦糖香。代表产品:正山小种、烟小种、滇红、川红、闽红、祁门、碎茶、叶茶、片茶、末茶。
六、黑茶：后发酵茶，发酵度为%后发酵：加工前是属于不发酵茶类的做法，再经渥堆后发酵而制成)。
黑茶干茶色泽黑褐或黄褐，汤色橙黄、橙红或琥珀色，，叶底色泽黄褐、黑褐油亮。代表产品：安北黑茶、边茶、普洱茶、六堡茶、青砖茶、花卷、天尖、花砖等。
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