今天，小编将为你们介绍一些江西特色美食。江西虽然不以赣菜闻名，但江西佳肴的主副料，都是上等的，声名也不可抹煞。荤的方面，泰和县产的花猪，腰肥肉厚，除供鲜肉。附近安福、万安两县都以腌火腿出名，安福火腿、百佳（万安县属）火腿虽不及金华腿、宣威腿的盛名，但吃新鲜火腿取其和淡，或采用他们的熏腿，那末讲适口，并不在金华宣威腿之下，即使与西方人称道的波兰熏肉相较，也毫无逊色，只是不耐久存，容易走油发涩，所以外销不容易。
然而它合当地人的口味，有湘赣两省的需要，不愁销路，商人保守心理，又没有市场竞争，就始终不变传统作风了。南安板鸭是江西的特产，外销量很大，颇有名气，前在谈南京盐水鸭时曾经提过，因为它在腌制时，削开腹腔，压成圆板形，所以称为板鸭，以别于南京不开膛的桶鸭。
其实，南安板鸭的饲养方法和北京烤鸭一样是填的。用麦麸和稻糠做成小条子，隔日用人工填塞一次，把鸭子的胃胀得满满的，动弹不得。便一只挤一只的养在暗房里，不运动，只长肉，所以不消几个月，就宰杀去腌了。板鸭咸味不厚，带有甘甜，经过秋大的骄阳曝晒，外皮的油脂都透出表面，黄橙橙亮晶晶地，还发出浓郁的香气。
所以，蒸吃或煲饭、腊味饭，滋味都极其鲜美，普通酒楼采用它做冷盘主料，是脍炙人口的，它还有经久不变味的特点，因此外销无远弗届。至于鄱阳湖的水产，特别是各种鱼干，大宗的销行至南洋各地，也为国家赚了可观的外汇。以上是荤的，素食方面，也有两种特产，在外地少见。
现在，讲到庐山的石鱼和石鸡，另有一种石耳（人称“庐山三石”），是生在深谷绝壁间的石上的，以五老峰的丛山中最多，那里终年云雾，它就在树木阴暗潮湿的环境下繁植，形状像木耳，但杂大、肉厚，本味清甜，性质温和，除菜食营养丰富外，兼有清热、解毒、利尿的药效，被列为上等山珍。
其中，庐山传统的石耳清蒸鸡鲜美无比。他们烹调石耳的方法也很细致，先要用温水侵泡，把黑水挤净，再用细盐搓洗，将泥沙苔衣揉掉，然后用沸水再冲，铺布在备好的母鸡上盛入瓷钵（或瓦罐，不用金属品），封上皮纸上笼清蒸，这样便使鸡肉酥烂洁白，石耳暗绿发光，汤汁清澈味厚，高等筵席上的燕翅也无以过之。赣州兰花菇完全是人工培养的。经营的有大片的园地，铺上厚厚一层稻秆，夏初便把菌母撒布在上面，早晚不断地用喷雾式浇水，使稻草渐渐腐烂。
总之，黄梅时节，天气闷热，是最适宜草菇的生长时期，只见烂草堆中有气泡一样爆发出来，用“雨后春笋”这句话，还无法形容，它萌发的迅速，初出芽时像鹤鹑蛋，立刻就成鸽蛋了，转眼又变成鸡蛋一般，最后菌衣张开，才成了菇子，到这时就不是鲜吃的材料了（必须在蛋形的时候摘下来，才嫩才脆，味道最好）。老菇只能晒，用作汤菜。
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