有的茶叶以其形状的秀丽而得名，如形似翠绿莲子心的福建福鼎“莲心茶”，形曲如螺的江苏苏州“碧螺春”、江宁的“翠螺”，形似瓜子片的安徽六安“瓜片”，形似山雀舌的杭州“雀舌”，形似珍珠的浙江嵊县“珠茶”，形似眉毛的浙江、安徽、江西的“珍眉”、“秀眉”，形似一株株小笋的浙江长兴“紫笋”，圆直如针的湖南岳阳“君山银针”、湖南安化的“松针”，形似婚龙的浙江临海“婚亳”，弯曲如虾的湖南大庸“龙虾茶”，形如利剑的湖北宜昌的“剑毫”，形似竹叶的四川峨帽山的“竹叶青”，形似一朵朵兰花的安徽岳西的“翠兰”。有的把一束束茶叶以丝线扎结成各种花朵形状，如江西蔓源的“墨菊”、安徽黄山和浙江江山的“绿牡丹”。如此命名的茶叶，多种多样，千姿百态，犹如进入了茶叶百花园。
有的名茶讲起它的来历，还有一段历史故事或神奇的传说呢。诸如披盖过皇帝大红龙袍的福建武夷山的乌龙茶“大红袍”；
以大方和尚制出品质优异贡茶有功而命名的扁形绿茶歉县“大方”；有观音赐茶传说的福建安溪乌龙茶“铁观音”；传说为太湖渔家姑娘碧螺化身的江苏苏州名茶“碧螺春”等等。我国不少名茶的来历，从文化的角度考究起来，真可谓神奇而有趣。
我国茶叶以各种各样的名称统计有数百种之多，但归纳起来将其分类，可把所有的茶叶分为两大类，即基本茶类和再加工茶类。基本茶类中包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶。以基本茶类的茶叶作原料进行再加工制成的茶称再加工茶类主要包括花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶和含茶饮料。
（1）绿茶
绿茶是我国产量最多的一类茶叶，生产历史悠久，产区辽阔，19个产茶省（区）都生产绿茶。我国传统出口绿茶远销世界各地，占世界茶叶市场绿茶贸易量的70%左右。绿茶的基本特点是清汤绿叶，加工工艺是鲜叶经过高温杀青，然后经揉捻、干燥后制成。根据杀青方式、干燥方法不同，又有炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和厢青绿茶之分。
炒青绿茶
炒青绿茶是经过杀青、揉捻和锅炒干燥而制成、炒青是我国绿茶中的大宗产品，包括长炒青、圆炒青和细嫩炒青等。
长炒青是长条形的炒青绿茶，主产于浙江、安徽、江西三省，其次是湖南、湖北、江苏、河南、贵州等省。产于江西萎源的“毯绿炒青”，外形粗壮、色绿、香高、味醇，早在年，“娶绿”就曾荣获巴拿马万国博览会优等金牌奖。除婆绿炒青外，还有安徽的屯绿炒青、舒绿炒青，浙江的遂绿炒青、杭绿炒青、温绿炒青，江西的饶绿炒青，河南的豫绿炒青等都是长炒青中品质上乘者。
长炒青绿茶经过精制加工以后的产品统称眉茶，分特珍、珍眉、凤眉、秀眉、贡熙、片茶、末茶等花色。其中“贡熙”据说是清朝时专为进贡康熙皇帝而制作的，因而得名。眉茶除内销外，出口主销摩洛哥等非洲国家，欧亚各国也有一定销量。
圆炒青是指一类圆形的炒青绿茶，被誉为绿色珍珠的“珠茶”就是其代表者。珠茶外形紧结浑圆、香高味浓、耐冲泡，主销西北非，美国、法国等也有一定市场。出口的“天坛牌珠茶”曾于年在西班牙马德里第23届世界优质食品评选会上荣获金质奖。珠茶是浙江的特产，主产于嵊县、绍兴、上虞、新昌、诸暨一带。历史上曾以绍兴县平水镇为珠茶主要集散地，因而常把珠茶称为“平水珠茶”。
细嫩炒青是指采摘细嫩芽叶加工而成的炒青绿茶，品类繁多，品质优异，外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、指针、卷曲、平片等多种。冲泡后多数芽叶成朵，.精汤绿叶，香郁味鲜醇，浓而不苦，回味甘甜。细嫩炒青多为各产茶地的名茶，其中最为著名、产量最多的要数杭州的“西湖龙井”和苏州的“碧螺春”。常言道：上有天堂，下有苏杭。苏州和杭州，不仅风景名胜称奇，而且所产佳若亦令人叫绝。
细嫩炒青品类很多，除西湖龙井和碧螺春外，还有安徽的六安瓜片，南京的雨花茶，安徽的松萝茶、老竹大方，湖南的安化松针、古丈毛尖、江华毛尖.河南的信阳毛尖，陕西的秦巴雾毫，广西的西山茶、凌云白毫，贵州的都匀毛尖，福建的南安石亭绿，江西的庐山云雾茶、遂川狗枯脑、娶源茗眉，四川的峨眉峨蕊，湖北的峡洲碧峰，浙江的惠明茶、颠渚紫笋、普陀佛茶、千岛玉叶等等。
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