福建是中国乌龙茶、红茶、花茶技艺的发祥地。唐代就有采制腊面茶、武夷茶的记载。
福建位于中国东南沿海，西北与浙江、江西相连，西南与广东毗连，东南与台湾隔海相望。土地总面积12.7万平方公里，人口万左右，属我国江南茶区名茶最重要生产省。全省可划分为4个名茶产区，有66个产茶县(市)。福建主要茶类有乌龙茶、白茶、红茶、绿茶，以及再加工的花茶，花色品种有百余品目。
年以来，全省主要名优茶有48个品目，其中荣获部名优茶奖的有35个品目，省级优质茶奖的有13个品目。福建是中国特种茶主要的出口口岸，乌龙茶、花茶、白茶等特种茶出口量均占全国特种茶出口量的90%，
福建茶叶行销新加坡、马来西亚、日本等47个国家和地区，年出口量达吨，比年吨增长了13.3倍。
福建产茶历史悠久。唐代茶圣陆羽《茶经·八之出》叙述茶叶产区时称“岭南生福州、建州......往往得之，其味甚佳。”也说明福建早已产茶。
福建名茶产区
福建省地处南亚热带和中亚热带，季风气候明显，光、热、水资源丰富。气候温暖，雨量充沛冬季无严寒，夏季无酷热。年均温18~22.3℃，≥10℃的积温为~℃。年降雨量为~毫米，年平均相对湿度为70%~80%。
地貌类型属“八山一水一分田”，其中山地丘陵占85%左右，海拔米以下的丘陵山地大部分土壤类型为红壤、砖红壤，局部为黄壤、紫色土和棕色森林土；海拔米以上的土壤类型为红壤、黄壤，其红壤深厚，一般达1米以上，土壤p4.5~6.5，有机质含量都在1.5%~2%以上。
福建全省绝大部分地区是适宜茶树生长和发育
一、闽北茶区
该区域位于闽西北，因地势高，主峰黄岗山岭阻山涧、盆地谷地间气候温暖，寒暑变化不大，是有中亚热带气候特点。其范围包括8个县(市)。年均温14~19℃，年降雨量~毫米。土壤类型为红壤、砖红壤，高海拔为黄壤，土壤pH4.5~6.5。
主要名茶有武夷岩茶、正山小种、莲心、龙须茶、闽北水仙等。
二、闽东北茶区
该区域依靠武夷山东边，境内有戴云山脉、仙霞山脉及天山山脉，其名山峰——支提，被誉为“天下第一山”，山脉第一高海拔米，第一旗海拔米，其范围包括20个县(市)，县县都产茶。
茶园一般分布在海拔~米之间。年均温15~19.5℃，≥10℃的积温℃以上，年降雨量为1~毫米左右。年均相对湿度为78%~82%，空气湿润，属季风气候。山地多为红壤，土质肥沃，有机质含量高达2%~2.5%。
该区域主要名茶有福建雪芽、福鼎白毫银针、白琳工夫、政和工夫、福安坦洋工夫、白毛猴及福州茉莉花茶，罗源七境绿茶、宁德的天山绿茶等。
三、闽南茶区
该区域位于闽东南，境内有戴云山脉、博平山脉，其主山脉经过南靖、平和、诏安等县，伸入广东，海拔~1米，为九龙江、汀江两水系之分水岭，形成高山丘陵地带，且地处南亚热带向中亚热带过渡。其范围包括22个县(市)，除平潭外，其余21个县(市)均产茶。
年均温21℃左右，≥10℃的积温~℃。年降雨量为~毫米。就全省茶区来说，土壤类型是红壤与黄壤交错存在，多数为红壤与砖红壤。海拔较高处也分布黄壤和山地棕壤，如安溪高米以上茶区就是这样。土壤质地为砂质壤土表层有机质含量较多，矿物质营养丰富，pH4~6.5，茶叶自然品质好。
主要名茶有：安溪铁观音、安溪黄金桂、南安石亭绿、八仙茶、永春佛手、闽南水仙、平和白芽奇兰等。
四、闽西茶区
该区域境内有杉岭山脉与戴云山脉平行，经沙县、大田，其中杉岭山脉蜿蜒于闽赣交界处，经泰宁等地，以至长汀一带，连绵不断延长，海拔高度~1米。其范围包括17个县(市)。
本区地处中亚热带，常绿阔叶林山地红壤，土壤类型体现地带性特征，其中闽西北少部分丘陵山地，地势平缓属低海拔地区；植被少，日照强，气温高，多雨高湿，红土与母质起黄化作用，形成黄化砖红壤，土层深厚，但肥力较低，表层腐殖质层5厘米以下，有机质含量为0.5%~1.5%，ph4.5~5.5。
主要名茶有永安云峰螺毫漳平水仙饼茶等。
另外，福建省茶叶出口最早是以绿茶为主，以后武夷茶逐渐增多，成为中国在欧洲的代称。17世纪末18世纪初，我国茶叶出口地仅有福州、泉州、广州三个口岸。由于外贸兴起，茶叶生产的发展亦是必然现象，故福建茶业乃大发展。
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