01簸箕烫皮
赣南最经典的小吃，逢年过节或者红白喜事必不可少。小时候家家户户都会做。
做法：选用本地大米淘洗干净，把大米用冷水浸一天一晚，用石磨磨成米浆，加入适量的盐、姜、韭菜、蒜等磨成稀释米浆。把浆均匀地淋在用竹篾编织成的圆形簸箕内。待浆薄薄的淌满簸箕面时，就放在锅里用旺火蒸熟。然后从簸箕内撕下，加上炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，抹香油、淋上辣椒酱和生抽即可。或者晒干后炒，炸加工再吃。
02艾米果
清明时节，艾草茂盛，也是吃艾米果的旺季。每年的阳春三月，客家人都兴做艾叶米果，用来敬谢观音菩萨和招待客人。每年春季做艾米果的时候，我都吃到爆肚。
此品表皮光滑，色泽翠绿，清香扑鼻，甘中带苦，质柔有韧性，食而不腻。不仅风味独特，且能温肺暖脾，散寒除湿，有防病保健之功效。
03酿豆腐
我学会的第一道菜，现在也是我的拿手菜。来过我就做客的都说好吃。新鲜上桌的客家酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，豆腐的鲜嫩滑润，肉馅的美味可口，再加上汤汁的浓郁醇厚，让人垂涎欲滴。
04鱼饼
赣南鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色，是下酒下饭之佳肴，令人“食过番(再)寻味”
05南安板鸭
南安板鸭的特点是：鸭体扁平、外形桃园、肋骨八方形、尾部半圆形。尾油丰满不外露，肥瘦肉分明，具有狮子口、双龙珠、双挂勾、关刀形，枧槽能容一指、白边一指宽、皮色奶白、瘦肉酱色、食味特点是皮酥、骨脆、肉嫩、咸淡适中，瘦肉酱色、肥肉不腻。有南安板鸭的独特风味，非其它腊味所可比拟。其背部盖有长园形“南安板鸭”珠红印章四枚，与翅骨及腿骨平行，呈倒八字形。
06荷包胙
荷包胙是江西南康和大余的地方传统名菜，它具有荷叶的清香、猪肉的浓香、糯米的幽香，还有几味作料的烈香，吃起来油而不腻，香能饱肚，饭菜合一。
此菜要先大火蒸熟，然后又要文火蒸烂，久蒸之后人口即化。所以客家盛大宴席必备，老少咸宜。现在赣州餐馆用二张荷叶包猪肉，蒸极熟，不用糯米粉和米粉，仓促为之，但要体现客家真正风味，炒的米粉的确不可缺。
07月亮花生巴
花生巴或豆巴，以米浆加花生或豆子油炸而成。因其形状像满月，又叫月亮巴。月亮花生巴是以面粉为主要原料，佐以五香调味品、灿米粉、鲜花生仁、经加工成型后，在油锅中煎炸而成。薄如丝绸，酥、松、脆为一体，香气郁雅风味独特，具有香脆可口、松酥宜人的特点是老少皆宜的传统休闲食品。就是有点上火。
08黄元米果
其历史悠久，是明代的地方贡品。60年代后多用粳米精制，工序繁琐，以赣南本地产的糯性“大禾米”为主要原料。是赣南客家人十分喜爱的食品和送礼待客的上等佳品。想要买到更好的黄元米果。每年腊月均有黄元米果上市。
做好的黄元米果色黄味鲜，通常用灰水浸没，藏于缸中，可留至第三年夏天。有的切碎晒干，再用沙炒或袖炸，做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。
以上是小编列举的八大赣南客家美食，有不同意见者请留意让我知道。
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