目前，南安市现有非物质文化遗产保护名录8类79项，其中国家级保护名录2项，省级保护名录9项，泉州级保护名录34项；共有代表性传承人32人，其中省级传承人2人、泉州市级传承人26人；建有英都拔拔灯、蛇脱壳古阵法、南音、高甲戏、木偶雕刻等5个泉州市级非物质文化遗产传习所。
南安非遗传统技艺共有27项，国家级1个，泉州市级4个，南安市级22个。
国家级：闽南传统民居营造技艺（南安蔡氏古民居营造技艺）
蔡氏古民居建筑群不仅规模宏大为闽南罕见，单体设计和施工亦为闽南上乘。闽南“皇宫起”大厝是我国古民居建筑的奇葩。历经几百年发展臻于成熟，是我国古代劳动人民智慧的结晶。“皇宫起”大厝有一整套营造法则和建筑技艺，数百年来由各类工匠口传身授，代代传承，工艺十分成熟。近20年来由于时代发展，“皇宫起”的大厝建筑模式逐渐淘汰，建筑技艺濒临消亡。
泉州市级：泉州佛像雕塑技艺（天竺国佛雕）
天竺国佛雕是百年老字号的佛雕名铺，“天竺国”塑造的佛像灵动生姿、风格别具，历代传人所塑的佛像遍及泉州、漳州、厦门、潮州、香港、台湾等地区，以及东南亚的菲律宾、新加坡和印度等古寺名刹，在海内外享有盛誉。
天竺国佛雕制作分为木雕、脱胎佛像两种。其雕刻的佛像传神，造诣上下功夫，在艺术的内在美、形式美上做文章，所塑佛像形神兼备，漆线雕饰精美、线条流畅。天竺国技艺历史悠久，存世佛像较多，对闽南文化的传播有较高的历史研究价值。
泉州市级：泉州佛像雕塑技艺（南安神像木雕）
神像木雕工艺做工精细，涉及面广，综合了人物、动物的雕刻技艺，立体镂空雕刻手法。神像的大小根据宫庙供奉和民宅厅堂供奉不同场合而异。宫庙供奉的神像较大，最大的高达二米。这样大规模的木雕神像并非整体一块木料雕成，而是采用类似雕刻木偶的手法分部件雕刻组合而成，这种雕刻手法称为“五镂”，为全国独一无二。
泉州市级：泉州锡雕技艺（南安）
锡雕工艺在泉州一带曾盛极一时。相传闽南地区有风俗，女儿出嫁时要送锡灯、锡壶做嫁妆，寓意添丁进财、惜福。
南安洪濑的锡雕制作工艺较为复杂繁琐，要经过熔锡、倒模、倒板、裁剪、锻打、整形、拼接、焊接、打磨、抛光等十道工序，从设计到成型，一件锡雕作品要花一个多月才能完成。
泉州市级：泉州小吃制作技艺（酸菜面）
酸菜面，是以酸菜作为主要配料烹煮而成传统面食，是中华饮食文化中一朵引人注目的奇葩，因其独树一帜饮食特点，成为一道舌尖上的美食，现在洪濑及周边县、市、区都十分盛行。
老马酸菜面是南安市的美食小吃之一，味道咸酸，口感脆嫩，开胃提神，醒酒去腻、增进食欲、帮助消化，还可促进人体对铁元素的吸收。其不但有食疗研究价值，还具有美食文化研究价值和旅游开发价值。
南安市级：纸扎
纸扎在民间又称糊纸、扎纸、扎纸马、扎罩子等，是依附“做功德”而存在的，最初起源于丧俗，它是将扎制、贴糊、剪纸、泥塑、彩绘等技艺融为一体的民间艺术，是为满足民众祭祀信仰心理及精神需要的一种形式。新中国成立以后，“做功德”中断了五十多年，许多老艺人已经亡故，现在从艺人员大都无法完全传承上一辈手艺。
南安市级：蓬华芥菜腌制技艺
蓬华芥菜腌制是有着悠久历史的一种传统加工方法，特别是经过精制而成“盍缸菜”，能保存好几年甚至几十年，其味道、质地保持不变，同时还有药用营养价值，成为一种地地道道的土特产而受人们喜爱。
南安市级：金淘草席纺织技艺
草席是传统的床上用品。金淘镇农民种植席草、编织草席的历史悠久，有文字可查也有多年，而且产量很多，颇具规模，是福建省草席的主要生产基地。金淘草席的编织技艺，是传统草席手工技艺的典型代表。
南安市级：振兴绣庄
刺绣是由原来民间巧妇私家“女红”发展而成的工艺。振兴绣庄以“金聪绣”为其特长，此外有绒线绣、贴绣、重针绣等，最近还引进了机绣、电脑绣等先进技术。绣品色彩鲜艳娇美、光彩夺目、富丽堂皇，多采用吉祥喜庆的图案，如八仙、飞天、三十六官将和花卉、龙凤麒麟等。
南安市级：剪瓷雕
剪瓷雕是在泥灰雕的基础上，外表贴上经过剪切的瓷片、玻璃片（包括蓝色、棕色的啤酒瓶，镀水银的反光镜片等），使作品色彩更加鲜艳，光彩夺目。雕塑的内容十分丰富，包括鱼虫花鸟，龙虎狮子、麒麟、戏曲故事人物等，这类作品大多用来装饰屋脊等屋面装饰，使建筑物辉煌、华丽、壮观，被寺庙宫观祠堂广泛采用，也被应用于仿古建筑的民居。
南安市级：英都镇麻糍制作技艺
英都麻糍，始于清初，闽南著名小吃。其原料为上好糯米、猪油、芝麻、花生仁、冰糖等。英都麻糍制作工艺特殊，香甜可口，食后耐饿，有着甜、滑的口感，且软韧、微冰。成品色泽鲜白，滑韧透明。相传清康熙年间，洪承畴的孙子洪沔被满族亲王招为女婿。在喜宴上，厨师做了一道具有闽南风味的特色小吃——麻糍。一时间，英都的麻糍就成为当时王公贵族的“抢手货”。
南安市级：福山面线制作技艺
在闽南地区面线深为广大民众所喜爱，闽南习俗中喜庆的日子里如农历大年初一都要吃一碗面线，祝福家人健康长寿。面线有很多别称如“太平面”“寿面”“喜面”“诞面”等，这些别称代表着不同的寓意。
福山面线手工制作工艺世代传承，选材、选料均经过严格挑选，并引进当地地下纯净水质，再以精良的传统手工工艺辅以现代高科技精制，并结合闽南独特气候、经由风、阳光、自然曝晒，干燥等程序而成。
南安市级：蓑衣制作技艺
蓑衣，也称“棕衣”或“棕蓑衣”，多用棕丝（民间叫蓑草）编制而成，是最原始的雨具，具有久穿耐磨、不易破损、透气性好等特点。南安市诗山镇鹏峰村曾是远近闻名的“蓑衣村”，最辉煌时村子里有多名以制作蓑衣为生的工匠。随着现代科技的发展，蓑衣失去了其原有的功能而逐渐淡出我们的视线，如今蓑衣更多的是为收藏爱好者保留。
南安市级：西佛国佛雕制作技艺
丰州古称佛国，在佛像雕塑技艺上一直处于领先的地位，尤其对漆线雕技艺的运用和发展很早就达到相当的水平。当时，在古郡丰州的神像店铺遍及市镇，并先后出现了“西天佛国”“西藏国”“西方国”“天竺国”等佛像雕塑字号，且代代沿袭相传。
“西天佛国”雕塑字号有着二百多年历史，佛雕技艺是用连绵不断的漆线来表现内容，且它的整个过程是手工制作，在工艺创作、创新上难度比较大。“西天佛国”佛雕祖铺生产的漆线雕工艺品已经走向全国各地及东南亚一带，为传播闽南文化做出可贵的尝试。
南安市级：妆糕人
妆糕人，也称“捏面人”“面塑”。泉州的“妆糕人”与中原的“捏面人”一脉相承，都起源于百姓传统节庆期间祭祀神明的一种祭品。传说“妆糕人”手艺最初是在盛唐时期由中原的张姓族人带入南安四都，后由其后代继承并传播至闽南各地。
南安市级：制鼓技艺
“鼓”本身是一种民俗事象，人民群众的信仰、礼仪、生产和生活习俗、节庆、娱乐等等，无不蕴含着鼓文化的内容。鼓与人民群众的生产、生活和生命紧密地联系在一起，具有丰富的文化内涵和强大的社会功能。
鼓按面可分单面鼓和双面鼓，选用生牛皮进行特制手工加工；按大小可大至一米八，小不足手掌大，按形状有长、扁、锥形等不同形式，皆因各地的不同需要而定。
南安市级：神像服饰制作技艺
泉州古称“泉南佛国”，泉州人神明、菩萨等民间信仰浓烈，伴随民间信仰的发展，佛装服饰历史至今也有一千多年。佛装服饰主要是神佛的服饰和冠带，它将纸帽头盔、刺绣服饰等技艺融合，衣服部分，主要以闽南地区著名的金苍绣法为主。
佛装服饰技艺来自民间以家族式、师承式传承。后因破旧立新等原因，曾濒临失传，新老艺人青黄不接。
南安市级：闽南古建筑彩绘技艺
古建筑彩绘技艺，流传于福建泉州地区，多存于庙宇之中，以清代彩绘数量为最。闽南祠庙内的彩绘，闽谚称“红宫乌祖厝”。手法古朴拙重却又生动活泼，有着自己的风格和传承。现存的含有彩绘建筑多为明清之后的。这些古代建筑彩绘不仅具有极为重要的历史、艺术价值，而且承载了优秀的地域文化和民俗文化，具有多方面的人文信息，是弥足珍贵的历史文化遗产。
南安市级：南音乐器制作技艺
泉州南音是现存历史最悠久的传统古乐。南曲的乐队离不开南音四管（琵琶、洞箫、三弦、二弦）。在南安罗东镇有一乐器作坊“龙声轩南音乐器社”，其传统南音乐器制作技艺，历史久远、世代相传。
南安市级：竹编技艺
省新镇省身村曾是远近闻名的竹编村，据《南安县志》记载，年以前，省身村等地方就已有了竹编专业户，生产传统的竹编制品，如谷篮、菜篮、斗笼、畚箕、吊篮等。竹编是纯手工活，编制竹篮没有一个固定的模型，篮子的造型、大小，全凭手艺人拿捏。从“破篾”这道工序开始，全靠手艺人手腕的力度和捏劲，才能保证竹篾厚薄、粗细均匀。
随着社会的进步，竹编产品的销路不好，竹编工艺发展前景堪忧。
南安市级：南音琵琶制作技艺
南音琵琶是演奏南音的主要乐器之一，在乐队中起着指挥作用。南音琵琶制作师傅往往既会南音，又会木作。只有精通音律才能更好地了解乐器发音的原理和细节，石井锦塘村李进杰就是此道中人。
南音琵琶属于曲项琵琶的一种，构造与民族乐队中使用的竖弹琵琶有较大差异，基本保留了“四弦四象、双开凤眼、颈窄腹扁、山口高”的唐代遗制。现在制作的琵琶为四象十徽，结构分为琵琶头、琵琶桶、桐面、复手和琴线几个部分。
南安市级：木偶雕刻技艺（康美）和木偶头雕刻技艺（傅明筑）
早在宋代，福建就已有布袋木偶及杖头木偶，木偶雕刻伴随着木偶戏艺术的发展而日渐兴起。明清时期，泉州傀儡戏班社林立，且已形成科班传习制度，甚至出现了专门制作木偶头像、服饰盔帽、砌末道具的专业作坊。南安木偶雕刻制作工艺十分精良，着色稳重不艳，保留唐宋的绘画风格，人物性格鲜明，夸张合理，并有地方特色。
康美镇木偶雕刻技艺，以傅明筑、苏清良为代表，在当地乃至台湾等东南亚地区颇有盛名。
南安市级：堆剪（诗山）
在闽南宫庙、祠堂、古大厝，常见其雕龙画凤、燕尾脊、神仙故事雕塑图等建筑风格独具一格，分外引人注目。这些古建筑上的点缀和美化，离不开古老传统的堆剪技艺。
闽南传统建筑营造技艺中的堆剪、堆塑装饰方法，均是充分利用瓷器及其烧制原理制作而成的。这是一种结合灰塑和陶瓷的特殊装饰物，是闽南传统建筑营造技艺的重要一环，在闽南地区十分常见。堆剪传统技艺通常包括白描、打底、按模、粘瓷等制作过程。
南安市级：石亭绿茶制作技艺
南安石亭绿茶，创制于晋代，至今一千六百多年，为福建省目前有史可考最早的茶种。原产于福建省南安市丰州镇桃源村莲花石亭寺，茶以亭名。历来为世界闽南文化圈、中国海上茶瓷之路的重要茶种。道光皇帝御赐为“上品莲花”，于今亦被农业部定为历史名茶。
石亭绿茶，属炒青绿茶。又名莲花峰茶。采制早，登市早，故有“不老亭首春名茶”之说。主要的工艺有轻萎凋、杀青、初揉、复炒、复揉、煇炒、足干等八道精湛繁复的工艺工序。
南安市级：挽面
挽面是一种广泛流传于民间的习俗，是用棉线拔除脸上汗毛的传统原生态美容技法。在闽南，也是古老成人礼重要的构成之一，无论男女都要在婚前一天进行挽面，具有辟邪、去晦、净身等民俗传统意义，同时更是古老的美容方法。最早可追溯到汉朝，在明朝时期更为复兴，其依据是潮剧《苏六娘》中有这样的剧情，“杨家乳娘对苏六娘说：修容择在寅时，簪花择在卯时。”这里的修容便是“挽面”，一直延续至今，其历史意义厚重深远。
挽面这一传统技艺受现代多元化冲击，目前掌握此技艺大都是60岁以上的老人，传统技艺出现后继无人的现象，技艺传承濒临危机。
南安市级：砖雕（罗东）
砖雕，是闽南古建筑中的一种工艺。明王世懋《闽部疏》，记载汇编卷二百七页中记载泉州古建筑的装潢颇为讲究，有木雕、石雕、砖雕、灰雕、漆雕等各种工艺。在泉州，闽南红砖建筑随处可见，如：官桥蔡氏古民居，晋江五店市，省新林路厝。这些建筑砖雕的结构、美感、文雅、大派、独特的艺术深得人们喜爱。
砖雕的基本建筑过程包括：采用了闽南大地的红泥土为材质，经过制作者精心研究，从选料、泥浆磨砺、砖块制作、入窖、圈窖、点火、观火、到成熟出窖，几十道工序一道不差，才能烧出优质成品。砖雕的体现有平雕、立体雕、字雕、砌雕等。
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